Khi một người nào đó xem xét đến các loại thực phẩm lành mạnh, gelatin có lẽ không phải là một trong những thực phẩm đầu tiên xuất hiện trong suy nghĩ của họ. Tuy nhiên gelatin không chỉ là một món ăn vặt thời thơ ấu của trẻ hay là các sản phẩm chủ yếu dùng trong các bệnh viện. Trong bài viết này, bạn có thể tìm hiểu về những lợi ích sức khoẻ bất ngờ của gelatin.

Gelatin là gì?

Hầu hết mọi người đều quen thuộc với gelatin đầy hương vị và màu sắc. Nhưng rất đáng ngạc nhiên khi biết rằng gelatin chủ yếu được tạo thành từ protein. Gelatin được tạo ra bằng cách đun sôi xương động vật, sụn và da để phân tách collagen. Collagen là một protein dạng sợi kết nối cơ, xương và da ở động vật. Khi collagen được xử lý, nó sẽ trở thành một chất không màu và không vị, và có tên gọi là gelatin. Sau khi gelatin nguội đi, nó có cấu trúc giống như thạch. Không giống như collagen, gelatin tan trong nước nóng, và trên thực tế, nó đượcc dùng trong nước sốt, súp, và các món tráng miệng. Lợi ích sức khoẻ của gelatin cũng tương tự như lợi ích của collagen vì gelatin cũng chứa các acid amin tương tự như collagen.

Acid amin trong gelatin

Gelatin có chứa một số loại axit amin. Axit Amin là các thành phần để liên kết tạo ra các protein, và là chất thiết yếu để duy trì chức năng của các cơ quan cũng như cũng như cung cấp năng lượng cho cơ thể. Trong khi cơ thể con người tạo ra một số axit amin, thì hầu hết mọi người đều cần bổ sung thêm axit amin thông qua chế độ ăn uống. Các axit amin tìm thấy trong gelatin cũng thường được tìm thấy trong xương và các cơ quan của một số động vật nhất định. Do hầu hết mọi người không thể ăn xương động vật do đó việc bổ sung gelatin vào chế độ ăn uống sẽ có lợi cho sức khỏe. Tùy thuộc vào phương pháp chế biến xương và mô động vật, chúng ta sẽ thu được các loại axit amin trong gelatin khác nhau. Thông thường, các axit amin phong phú nhất trong gelatin bao gồm glycine, proline và valine. Ngoài ra Gelatin còn chứa các axit amin lysine, alanin và arginine. Valine là một loại axit amin thiết yếu mà cơ thể con người không thể tạo ra, điều này có nghĩa là cần bổ sung nó qua chế độ ăn.

Gelatin được dùng để làm gì?

Gelatin có thể sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm, thuốc men, và mỹ phẩm như một chất gelling (keo hóa). Gelatin cũng thường thấy trong kẹo cao su, kẹo dẻo, và lớp nang của viên thuốc. Nó cũng chế biến như là một loại nước canh xương hoặc dùng làm thực phẩm chức năng.

8 lợi ích cho sức khỏe của gelatin

  1. Cải thiện sức khoẻ cho làn da

Collagen là chất giúp làn da tươi trẻ và trẻ trung. Khi mọi người có tuổi, họ dần bị mất collagen một cách tự nhiên, làm cho da trở nên ít vững chắc hơn. Kết quả là da có nếp nhăn và vết chân chim. Bởi vì gelatin là một nguồn collagen lớn, do đó nó có thể là một cách tự nhiên để cải thiện sự bề mặt của da.

  1. Cung cấp protein

Một lợi ích của gelatin là nó cung cấp gần 2 gram (g) protein cho cơ thể. Protein được coi là chất dinh dưỡng đa lượng (macronutrient) – những chất mà cơ thể cần một lượng rất lớn. Một số nguồn protein động vật cũng có chứa một lượng đáng kể chất béo không lành mạnh, tuy nhiên Gelatin là một nguồn protein không chứa chất béo.

  1. Hỗ trợ tiêu hóa 

Gelatin có thể giúp tăng cường sức khoẻ đường ruột. Gelatin có thể hỗ trợ tiêu hóa theo nhiều cách khác nhau như glycine trong gelatin có thể thúc đẩy phát triển màng bảo vệ niêm mạc dạ dày. Nó cũng kích thích sản xuất dịch dạ dày, tạo điều kiện cho việc tiêu hóa. Nếu không có các enzyme tiêu hóa đầy đủ, các vấn đề về đường ruột có thể xuất hiện các triệu chứng chẳng hạn như trào ngược axit. Ngoài ra, gelatin liên kết với nước và có thể giúp thực phẩm di chuyển qua hệ thống tiêu hóa hiệu quả.

  1. Giảm đau khớp

Collagen trong gelatin có thể làm giảm đau và viêm khớp. Theo Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, một số nghiên cứu lâm sàng cho thấy gelatin có thể làm giảm đau và cải thiện chức năng khớp ở những người bị viêm xương khớp.

  1. Giúp kiểm soát lượng đường trong máu

Mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn, nhưng có một nghiên cứu đã chỉ ra rằng glycine, một trong những axit amin trong gelatin, có thể cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu ở những người bị tiểu đường tuýp 2.

  1. Duy trì cho xương chắc khỏe

Lysine, được tìm thấy trong gelatin, giúp tăng cường xương. Nó giúp cơ thể hấp thụ canxi, nó cũng cần thiết để giữ xương chắc khỏe và ngăn ngừa mất xương. Vì cơ thể không thể sản sinh lysine nên cần thiết phải có đủ lượng lysine thông qua chế độ ăn. Việc bổ sung gelatin vào chế độ ăn uống lành mạnh là một cách để cải thiện lượng lysine của một người.

  1. Cải thiện giấc ngủ

Gelatin có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ ở một số người do gelatin chứa nhiều glycine. Một vài muỗng canh gelatin có thể cung cấp khoảng 3g glycine.

  1. Giúp giảm cân

Gelatin có thể giúp giảm cân do protein và hàm lượng calo thấp, nó cũng tạo ra cảm giác no do đó làm giảm nhu cầu ăn quá nhiều. Gelatin cũng có thể đóng một vai trò trong việc kiểm soát hormone liên quan đến đói. Tuy nhiên, gelatin thường được tìm thấy trong kẹo chewy (kẹo phải nhai nhiều) và kẹo dẻo với hàm lượng đường cao. Tốt hơn là nên tiêu thụ các nguồn gelatin chứa ít đường và đảm bảo.

Tác dụng phụ của gelatin chưa được nghiên cứu nhiều, nhưng những trường hợp nghiêm trọng dường như không xảy ra. Và cũng thật dễ dàng để ai đó tự chế biến món nước dùng có giàu chất gelatin bằng cách nấu thịt gia súc hoặc xương thịt gia cầm hoặc thịt bò trong vài giờ. Nếu nước canh nguội, họ sẽ thấy một chất gel trên bề mặt, đó là collagen. Gelatin cũng dễ dàng cho thêm vào nhiều món ăn, bao gồm súp, hầm, và nước dùng. Nó cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt, mousse và smoothies. Đối với những người không muốn chế biến gelatin từ thực phẩm có sẵn, có thể bổ sung bằng cách uống các thực phẩm chức năng gelatin tuy nhiên cần sử dụng theo khuyến cáo của bác sỹ.

P.T.T (NASATI), Theo http://www.medicalnewstoday.com/articles/319124.php, 27/8/2017

BÀI VIẾT LIÊN QUANBÀI VIẾT CÙNG TÁC GIẢ